明德老醬鋪的故事老醬鋪的精神嚴選台灣素材嚴謹曬醬工序媒體推薦

空軍士官劉明德先生於1948年隨著軍隊撤退來台,就像大多數的外省移民一樣,在高雄縣岡山空軍眷村落腳,在離開部隊後,生計苦無著落,於是想起夫人在家鄉習得做豆瓣醬的手藝,便以身上僅存的數十元開始製作豆瓣醬。

起初僅是小量手工製作並用荷葉來包裹醬料,沿著眷村附近兜售做好的辣豆瓣醬,由於所製成的豆瓣醬真材實料風味絕佳,時常引起大家對家鄉味的懷念,於是名氣慢慢在眷村中就傳了開來。後來有不少來自外地的民眾,也紛紛來購買帶回家當伴手禮,「岡山明德豆瓣醬」開始傳遍全省各地,成為家喻戶曉的醬料品牌。

「岡山鎮誌」於1986年納入「明德豆瓣醬」,記載劉明德先生率先製作辣豆瓣醬,是岡山最老牌創始商號,儼然成為台灣第一名醬。


西元1950年,在南台灣的岡山小鎮,明德先生以手工釀起第一缸醬開始, 就確立了「台灣豆瓣醬」的原創風味。

香醇豆瓣香味傳遍台灣大街小巷,老家阿嬤的灶腳總有一罐老醬,用幸福美味牽動全家人的心,連海外的異鄉遊子也念念不忘的家鄉味。




由水里運來的老醬缸,到目前依然有一大部份維持古法的釀造方式傳承半世紀的好味道,就是最道地的台灣味,明德先生對素材的固執與釀造工序的堅持,以及對健康的認真與美味的講究,就像挑剔的老醬師總是在漫長的季節中等待完美的熟成,永遠承諾只給您最好的醬。

(右圖:昔日瓣醬情形)
明德爺爺與夫人努力多年後,終於有了自己的廠房

現在的天然曬場





(舊時傳統包裝,傳承半世紀後,
好滋味不變,包裝更精美精緻。)

新鮮紅辣椒採自日照充足肥沃的嘉南平原
細嫩的杏鮑菇與香菇來自台中縣新社鄉
以無農藥溫室培育的優質農場
蘭陽平原產出清甜的金棗
南投天然山野的翠綠梅子
嘉義鄉間飽滿漂亮的白蘿蔔
如同寶島果實的美妙樂章
都是「老醬鋪」精挑細選的食材

搭配高品質的「非基因改造」大豆蛋白
與健康訴求「天然岩鹽」調味
融入明德五星級的陳釀老醬
溫和醇厚的辣醬香,獨特的老缸風味
口感層次豐富、香氣飽滿,是饕客的頂級首選

由水里運來的老醬缸,到目前依然有一大部份維持古法的釀造方式


【攪】
依順時鐘方向,沿著缸
緣,用木棒將豆醬向中
心攪動。

【拌】
順著攪醬的方向,再將
豆醬前後左右混拌均勻

【翻】
將缸底的豆醬翻至面上
,充份吸收新鮮空氣。

【揉】
將豆醬像麵糰般反覆揉
動,使之與天然調味料
完全融合並富有彈性。

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