尾牙時節話尾牙
每年農曆12/26是一般名間習俗的尾牙。尾牙的習俗到底是怎麼來的呢?
傳統民間習俗裡，每逢農曆初二、十六都要「做牙」祭拜土地公，一般民眾祈求人畜平安、做生意的商人更祈禱有財富象徵的土地公保佑生意興隆。農曆二月二日是傳說中土地公的生日，也稱為「頭牙」，而十二月十六日最後一次祭拜土地公就叫做「尾牙」。
尾牙是民間為感念守護土地、庇祐人民豐衣足食的的福德正神-土地公而舉行的的年終祭祀活動。一年中有24次「做牙」，農曆2月2日土地公誕辰，祭祀活動稱為「頭牙」，爾後每逢初二、十六都會有祭祀活動，而農曆十二月十六日一年中最後一次的祭祀活動就是俗稱的「尾牙」。在「尾牙」這天，商家們為了感謝土地公一年的保佑，都會準備豐盛的祭品來答謝土地公，而祭祀完的祭品就會犒賞給員工們，以回饋一年來的辛勞，這就是「尾牙的由來」。
相傳古時候的生意人相約交易買賣的物品交換市場稱為「互市」。相傳唐代因書寫「互」類似「牙」字，所以「互」轉而書寫為「牙」。唐宋時期，這些交易仲介人員被稱呼為牙郎、牙檜、牙人或牙保。而以經營貿易的商行則稱之為「牙行」，營業許可執照是為「牙帖」，營利所得稅捐就稱為「牙稅」，而「牙人」的佣金就稱之為「牙錢」了。
一般習慣，「互市」都選擇在「朔」、「望」這兩天(就是農曆初一、十五)。商人相約定在「互市」裡僱用商品仲介「牙人」來「以物易物」，或是拿自家生產的東西，跟別人交換其它日常生活物品，或是作生意。「互市」交易場子的規模越來越大，就演變成為市集規模，這種交易方式，就是「互市」的由來
可是人多就難免會發生交易糾紛，所以為了減少「互市」的時候，發生交易糾紛與不愉快，就設立管理員，叫做「互郎」。「互郎」通常在「互市」之前，會先祭拜「土地公」(土地公也是財神之一)祈求生意興隆、交易順利，這種祭拜的禮儀，就叫做「互祭」。「互祭」的時候都會準備豐盛的祭品，而這些商人就會在祭祀之後將這些祭品牲醴，分享給「牙人」與「互郎」等工作人員，藉此慰勞辛苦的員工。
由於新春過年期間是商業最繁忙的時期，所以「互市」多是從二月份才開始
所以二月初一的第一次「互市」就成為最重要的市集，除了這新春第一次重要的「互祭」之外，隔日二月初二的土地公誕辰也是非常重要的祭典。因為二者僅相隔一天，又都是祭拜福德正神「土地公」，且因新年頭第一次「互市」一定非常繁忙與慎重，有些商家為了方便起見，就改成在二月初二的時候一起舉行「互祭」，連同「土地公誕辰」一起祭拜慶祝，感謝「財神」土地公的庇佑，同時犒賞員工的辛勞。
後來演變成為習俗，把原來的朔、望(初一、十五) 舉行「互市」、「互祭」改為初二、十六「做牙」拜拜。商人每月初二、十六日以牲醴、金紙祭祀土地公，祈求財利並將祭祀品分享給員工即為「牙祭」。「牙行」商人在年終歲末會把一年來賺得的部分利潤分享並宴請「牙郎」以示回饋，感謝「牙郎」一年來的努力所帶來的財富，也期待明年能有更好的表現與更多的合作機會。
民間俗諺裡有句話「一年夥計酬杯酒，萬戶香煙謝土神」，這是詩人描述民間慶祝「尾牙」情景。詩詞上聯「杯酒」是宋太祖「杯酒釋兵權」的典故，隱射東家要辭退夥計結束僱傭關係；而下聯是指「尾牙」時節家家戶戶都在祭祀土地公。民間習俗裡在二月初二土地公誕辰祭拜之後，東家會做「牙宴」請員工夥計來「打牙祭」，到了歲末十二月十六日「尾牙」也要酬神(拜土地公)宴客(宴請夥計)。流傳的習俗裡，老闆要解雇夥計或工人會利用「食尾牙」這一餐來暗示。不過，古時候的人較為厚道，如果不是夥計表現不佳，或是東家的事業經營不善，是不會隨便辭退夥計的。若必須有辭退的處置，則會利用「食尾牙」這一餐來暗示。台灣俗諺形容說：「食尾牙面憂憂，食頭牙蹺腳撚嘴鬚」，「頭牙」因為沒有被辭退的顧慮，所以心情輕鬆愉快，「蹺腳撚嘴鬚」形容的便十分貼切。
在華人傳統上，尾牙又稱「尾禡」或「美禡」，是一年裏最後一次祭拜土地公的日子。尾牙祭祀土地公的時間，多會選在農曆十二月十六日下午開始祭拜，拜土地公時，供桌多設於土地公神位前。也有人另設供桌於門口、後門、或廚房處祭拜地基主。傳統習俗裡，祭拜土地公的供品有肉類（三牲：雞、豬肉、魚）、水果（四果-番茄與番石榴之外的四樣水果），及其他應節的供品。與頭牙時相同有一樣不可或缺的就是「潤餅」。「潤餅」以潤餅皮包豆芽菜、紅蘿蔔、筍絲、豆乾絲、肉絲、香菜，再裹上花生粉等作成，是祭拜土地公常見的供品。不過在台灣，許多人認為，尾牙的應景食物是「刈包」。
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台灣工商業者每逢初二、十六日做牙祭是工商界專有的習俗，其他行業普遍上並不舉行。做牙儀式多在商店門口擺設香案祭拜土地公，其規模較一般祭典簡略，是屬於個別祭祀。做牙之後的祭品通常用來分享同仁犒賞員工，因此做牙並不僅是商人求財祈福的宗教祭儀，也是僱傭之間交流聚會的聯誼活動。做牙餐敘在傳統社會中成為勞資溝通、協調最基本方式，其中叉以「年終尾牙」最為盛大隆重。許多獲利不錯的公司還會舉辦擴大「年終尾牙」活動來慶祝與犒賞員工。「尾牙」活動裡，除了有山珍海味的美食饗宴之外，還常請來明星來表演助興，當然，最讓員工期待的就是「尾牙抽獎」了。許多大型企業裡的福委基金金額都很龐大，所以可以辦理大型的「尾牙抽獎」活動，且公司獲利狀況不錯的話，也會補助舉辦大型的尾牙活動，以慰勞同仁一年來的努力。所以許多大型企業的「尾牙抽獎」活動都很可觀，有液晶電視、汽車、電器等大獎，甚至往年還有企業尾牙抽獎的最大獎是公司的鉅額股票，這數千萬價值的獎項可是許多人工作一生還不見得能換取的酬勞。通常，這類超高價值的獎項不是每一個員工都能參與抽獎的，通常，一定是公司內部考核出工作表現與態度優異的員工才有機會參加這種超高金額的「尾牙抽獎」活動。因公司制度各異，通常抽中這獎項的員工還要簽署同意繼續在該公司服務幾年的條款，不然抽中這種高額獎項的員工大概都想提早退休了吧!!
除了大型企業會準備豐盛的尾牙活動，一般中小型企業也都非常重視「尾牙」這個活動。許多企業主會在餐廳訂席辦桌犒賞員工來打打「牙祭」，甚至由企業主準備餘興節目來娛樂員工。雖然沒有大型企業鉅額「尾牙抽獎」的排場，一般的「尾牙抽獎」也非常普遍。
企業「尾牙抽獎」的獎項除了是企業宣示企業經營成效與吸引人才的指標之外，對於一般通路而言，一年一度的「尾牙抽獎」也是兵家必爭之地。翻開雜誌、宣傳單或是媒體廣告等，許多量販業者或是連鎖通路都視一年一度的「年終尾牙」為兵家必爭之地。許多通路會準備好各式禮品作為「尾牙禮品」。除了供企業「尾牙抽獎」之用之外，也有許多企業的福委會會選購許多禮品、贈品來作為「尾牙禮品」。
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年終尾牙的時節來臨，今年要如何別出心裁？辦一場有趣、好玩、能讓員工充分感受到公司的回饋與感謝，通常尾牙活動都讓企劃籌辦者非常傷腦筋。有幾個方向倒是可以提供大家在準備尾牙活動時做個參考：
一. 讓更多人一同參予活動規劃：
尾牙活動本來就是公司要回饋、激勵、犒賞員工的時刻。在這個屬於員工的日子，也是公司凝聚向心力的好時機。讓更多人一同參予，付出，回饋，享受，當是非常棒的勞資溝通時刻。
二. 讓受獎者的家屬一起參加：
例如在尾牙餐會上穿插優秀員工表揚，可以考慮邀請這些優秀員工的家屬一同參加。目的就是要讓公司同仁的家屬分享家人在公司的努力受到公司的肯定，也願意更支持公司同仁在公司更付出，更努力。
三. 尾牙抽獎獎項愈多越好：
一般公司會希望準備幾個超級大獎來掀起尾牙抽獎的高潮，但根據調查，能夠保留一個大獎，然後將後面的獎項拆解為許多別具創意的獎項，遠比一些人抽到不錯的獎項，但是大部分員工只有一張樂透或是一個烤麵包機更令人開懷。
四. 尾牙活動不宜一成不變，要發揮創意多做變化：
尾牙活動大多有固定的模式，這時候創意就很重要。譬如說前幾年有一家航空公司的尾牙就安排公司的高階主管在尾牙這一天客串服務生幫全公司的空姐空少、地勤人員等端盤子服務等，這是非常有趣，也讓公司的向心力更凝聚。
五. 邀請同仁、廠商一起融入活動：
與其邀請專業表演人士來表演，不如讓公司同仁一起進來準備表演節目。雖然公司的同仁表演不像專業人士一樣專業，但是通常這類同仁的表演也都會掀起更大的高潮與娛樂效果。此外，邀請廠商一起同樂也不只希望他們來只是捐捐紅包，也可以邀請他們一起參與一些即興表演。抽獎活動也可以規定領獎時要來個橋段等，都可以讓活動更有趣。
六. 一些高潮活動要事先保守秘密，讓參予者充滿期待：
雖然活動希望是公司大部分同仁參予規劃與準備，但主辦單位可以保留一兩個高潮活動作為尾牙活動的高潮。
規納尾牙活動進行方式：
一. 餐會(無節目): 這是一般最常見的方式
二. 晚會(無用餐): 大型的企業因為員工眾多，所以會選擇在大型活動會場舉行。
三. 晚會+餐會: 將晚會與餐會結合起來，通常許多餐廳與飯店會提供這類服務。
四. 演唱會或音樂會形式:有一些企業的老闆會將尾牙活動規劃成藝文欣賞等。
五. 旅遊: 尾牙活動除了用餐、晚會等固定模式，也可以辦一個郊遊踏青等活動。
【尾牙禁忌 】
一、何謂尾牙
每月二日、十六日作牙，十二月十六日為一年之中的最後一次，即是「尾牙」。作尾牙的祭拜，祭品特別豐盛，對於神明一年的護佑以示謝恩；而祭畢所辦的尾牙宴，俗稱「吃尾牙」，商家、廠家以宴席上的雞頭所向，決定員工的去留。現時的吃尾牙仍延續下來，時間並非在尾牙這一天，而是年底中任擇一日，正擴大為年終慰勞員工的活動。原本祭拜土地公、祖先，以及地基主的祭祀，商家、廠家都依古例照舊行禮。但是尾牙食物就不再只是「潤餅」而已，而是中、西大餐，餐後還有晚會摸彩，愈是利潤高的紅利愈多，表現老闆慰留員工的心意。吃尾牙的習俗至此已與工商社會結合，成為年終的犒勞活動。
二、尾牙禁忌
1.以前商家、廠家以宴席上的雞頭所向，決定員工的去留，現擴大為年終慰勞員工的活動。
2.如果有整支雞的菜，一定要把頭斬掉或朝天，避免雞頭所向被誤會。
3.土地公祭拜時與一般廟宇禁忌相同，家裡有喪事或女人生理期，不拿香以手拜，算是唯一的禁忌。
(參考資料：國立傳統藝術中心 http://ttf.ncfta.gov.tw/zh-tw/Season/Content.aspx?Para=13&Control=3)
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